En el Día Mundial del Trabajador de la Alimentación entrevistamos a Belén Typek, de «El Bodegón de Eulogia Tapia»

En el marco del Día Mundial del Trabajador de la Alimentación, celebrado el 14 de marzo, nos sumergimos en una charla reveladora con Belén Typek, una de las mentes maestras detrás de «El Bodegón de Eulogia Tapia», un referente gastronómico en nuestra comunidad.

Typek nos comentó sobre los inicios del bodegón, hace ya 7 años, y compartió con nosotros cómo ha evolucionado este establecimiento con el paso del tiempo. Desde realizar 5 viandas en su comienzo hasta la elaboración de más de 1000, Typek nos comentó como fue trabajar por ejemplo, para el comedor del Hospital Masvernat de Concordia, el más grande en la costa del Uruguay.

Nos explicó sobre la manipulación de alimentos, un tema que Typek aborda con seriedad y dedicación. Nos habló de los estándares de higiene, la calidad de los ingredientes y el compromiso con la seguridad alimentaria que guía cada acción en su cocina.

Para Belén Typek, el trabajo en el mundo de la alimentación va más allá de servir platos; es una forma de vida, una pasión que impulsa cada creación culinaria y cada interacción con los clientes. En sus palabras, ser parte de este universo gastronómico es un honor y un desafío que asume con orgullo y responsabilidad.

En este sentido, indicó que “el bodegón en junio cumple 3 años en el Club Estudiantes Concordia, pero en si ya llevamos 7 años. Fue el inicio de un proyecto de verano donde arrancamos con 5 viandas, luego fueron 7 y así hasta llegar a las 270 por día. Fue un pico muy grande que en su momento tuvimos que suplantar a la cocina del Hospital Masvernat cuando la misma estaba en proyecto de remodelación, teníamos las 800 del hospital más las 270 nuestras. Nos habían dicho que duraría 10 días pero terminaron siendo 45”.

“Esto fue una gran prueba, pero por suerte quedamos catalogados como los gastronómicos que manejamos volúmenes grandes por eso estamos para los Juegos Evita o los contingentes grandes que vienen a Concordia”, señaló Typek.

En referencia a cómo es trabajar con alimentos, dijo que “requiere de una gran responsabilidad. Somos una marca muy joven en comparación a otras que vienen de años con familias gastronómicas. Nosotros nos impusimos en este tiempo, y creo que lo que nos hizo llegar tan alto es la responsabilidad con la que llevamos adelante el proyecto”.

“Nosotros pensamos que esto también lo comen nuestra familia, nuestros hijos, entonces lo hacemos con mucha responsabilidad y cuidados. Tenemos la carta en un 90% adaptada para celíacos, es por eso que somos un boom en Sin Tacc”, dio a conocer.

“Se nota mucho la necesidad de la comida, pero más allá de esto no estamos en las 270 viandas como te mencioné con anterioridad, el número decayó mucho. En la pandemia se notó la baja porque había familias que tenían el mango del día y no podían comprar. Para nosotros se nos pone difícil la inestabilidad de los precios, es por eso que estamos en un momento donde hay que pelear y sobrevivir hasta que pase”, y agregó: “en estos momentos, se duplicó el número de personas que pasan después de hora a pedir un poco de comida o lo que nos sobra de las viandas. Es más, tenemos el compromiso con distintas personas que sabemos que tienen hijos muy chiquitos, es por eso que tratamos de colaborar con todos”, pudo mencionar.

DDE: ¿Cómo describiría trabajar en el Bodegón?

BT: Nosotros tenemos dos funciones: una es el servicio de viandas saludables que inicia a las 5 AM y termina 2 PM porque la elaboración es en el día. De miércoles a sábados tenemos el Bodegón a la noche que inicia a las 5 PM. Son equipos totalmente diferentes donde un grupo trabaja a la mañana y otro a la tarde. En paralelo, nos convocaron del comedor de una empresa muy importante de Concordia dónde tenemos otro equipo de cocina tanto de mañana como de noche.

Tenemos muchos utensilios de cocina, hornos industriales, vasos, platos, cubiertos varios. Tenemos para que puedan comer fácilmente 100 personas. 

DDE: ¿Cómo se trabaja con la manipulación de alimentos?

BT: Todo lo que es carne y verduras lo compramos de un día para el otro por una cuestión de mantenerlo fresco. Somos muy presenciales en las compras, miramos que los cajones estén correctos, que las hojas no estén quemadas por el frío de la cámara. Miramos los cortes de carne, los olores, vamos muy al día. Tenemos freezer y cámaras, pero lo usamos para otras cuestiones. Nos da la tranquilidad de que vendemos cosas frescas.

DDE: ¿Cómo evolucionó el rubro de la gastronomía?

BT: Desde diciembre hasta acá tuvo caídas. Quizá por ahí familias que solían salir a comer dos o tres veces a la semana ahora lo hacen tan solo una. Antes teníamos clientes que nos visitaban todos los sábados, ahora van una o dos veces.

En sí el rubro evolucionó mucho. Nosotros abrimos en pandemia, al igual que muchos más. De ahí en adelante vimos que por suerte todos estos lugares siguen funcionando, le ponen onda, hacen promos. Nos gusta mucho que la gente recorra todas las ofertas gastronómicas, es muy amplio, cada lugar tiene su impronta. Crecimos mucho con el turismo, entonces, cada uno tiene su estilo y eso está bueno que se tenga variedad.

DDE: ¿Cuáles son los desafíos de este rubro?

BT: Y a lo que más apuntamos es a que las comidas salgan bien. A la mañana tenemos que terminar si o si el servicio de vianda a las 10 AM. A las 11, los chicos de las motos salen a repartir. El mayor desafío es respetar los tiempos, porque tampoco podemos hacer esperar a una persona que va al Bodegón, se sienta y espere 50 minutos para comer.

Hoy los precios son inestables y poder mantenerse es otro de los grandes desafíos. Conseguir buena mercadería también, porque al haber poco consumo tampoco hay stock dando vuelta.

Otro de los puntos importantes como desafío es ser lo más innovador posible, sin perder la esencia para que la gente nos siga eligiendo. La gastronomía como otros rubros tenés que estar atento a lo que la gente te pida, a la crítica también que es muy importante, me gusta que me llamen y me digan que necesito mejorar en algo. Lo valoro mucho.

DDE: ¿Cuál fue el momento más gratificante que le dejó el Bodegón?

BT: Sin dudas que la historia que tuvimos con el hospital. Cuando ellos nos llamaron todavía estábamos en pandemia, con un contexto difícil de salud. Ser uno de los eslabones principales del hospital con los trabajadores, médicos y pacientes significó que nos llenemos de orgullo.

DDE: ¿Qué impactos tuvo la tecnología?

BT: Hay mucha tecnología en la gastronomía, pero es para trabajos en serie como para suplantar al hombre y a la mujer en la cocina. En términos propios nada de eso nos sirve por una cuestión de que todo es muy manual, esa es la esencia del Bodegón. Nada nos justifica una máquina que en tres minutos te saque 300 milanesas porque es algo que en dos horas lo resolvemos, ni hablar de que es maquinaria importada y muy cara.

DDE: ¿Cómo impactan en la sociedad?

BT: Muy bien, somos un servicio. La gente con esto de buscar el mango, no tiene tiempo de cocinar y ponen en la balanza cuánto tiempo gasto en hacerlo que comprar un servicio de viandas.

Creo que la gastronomía hoy está teniendo un abanico mucho más grande, donde entran cada vez más personas a trabajar en la gastronomía que es muy versátil. 

DDE: ¿Qué consejo le daría a los que no se animan a emprender?

BT: Si están convencidos y seguros, tienen que hacerlo. Hay veces que las cosas se complican, pero eso es una enseñanza. Tienen que pelear por su sueño. A nosotros nos convocaron de muchos lugares donde los chicos egresan de la secundaria, entonces siempre les decimos que tienen que emprender. Hay que trabajar, ser responsables y meterle. Cuando cuesta es porque van por buen camino, desconfía cuando viene fácil.

Todo esto hace que se generen muchos mecanismos para salir.

DDE: Si tuvieras la posibilidad de elegir… ¿abrirías nuevamente el Bodegón?

BT: Si, sin dudas. El Bodegón hoy no tiene techo dónde tenemos grandes proyectos. Será una marca que se seguirá imponiendo. La familia es una pata fundamental en todo esto, es por eso que el agradecimiento es para ellos también, como así también a nuestros colaboradores.

Te invitamos a que conozcas más detalles sobre Belén Typek y «El Bodegón de Eulogia Tapia» viendo la entrevista completa de «Entrevistados» ya disponible en nuestro canal de YouTube: Diario Despertar Entrerriano.