En conmemoración al Día del Trabajador de la Carne entrevistamos a Miguel Smaldone y a Gerardo Stivanello
Los experimentados trabajadores de la carne Miguel Smaldone y Gerardo Stivanello nos comparten su experiencia en el oficio
Cada 10 de junio, se celebra en Argentina el Día del Trabajador de la Carne, en recuerdo de la formación de la Federación Gremial del Personal de la Industria de la Carne y sus Derivados, concretada en el año 1947.
Sobre esta fecha especial, tuvimos en nuestro estudio la visita de dos experimentados trabajadores de la carne como lo son Miguel Smaldone y Gerardo Stivanello quienes nos relataron su experiencia dentro de este mundo de la carne.
DE: ¿Cómo iniciaron en este mundo relacionado a la carne?
MS: Mi padre inició en el año 1960 y siempre estuve dentro. En su oportunidad mi madre me dijo que cuando termine la primaria, a este oficio tenía que aprenderlo me guste o no. El sentido común de los padres de antes era que uno tenga un oficio y con el tiempo, más allá de que termine el secundario y de que haya trabajado en el ámbito bancario, en el año 1989 volví a los inicios ya con el oficio aprendido desde los 12 años, que es el de ser carnicero.
GS: Mis inicios son similares a los de Miguel, porque mi papá trabajaba en el frigorífico La Paz y ahí es que surge toda mi historia. Seguí con el rubro, dando los pasos desde muy chico. Termine la secundaria y me largué a trabajar en este mundo relacionado a la carne.
DE: ¿Cómo evoluciona el mundo de la carne?
MS: Tendríamos que estar mucho mejor. Primero porque nuestro oficio no se enseña en ningún lado, no hay escuelas, ni técnicas ni nada. Cuando se enseña un oficio se mejora, se progresa. Lamentablemente quedamos en el tiempo, no evolucionamos que no está dentro de nuestras posibilidades porque son otros los componentes los que están involucrados.
GS: Todo esto tiene sus altos y bajos, pero desde que comencé a trabajar. Hace un tiempo atrás, supongamos unos dos años, se quiso cortar con la media res, querían que todo sea en cortes, el envasado al vacío, en cajas también, pero por suerte eso no progreso porque si se concretaba, el trabajo del carnicero de a poco iba a ir desapareciendo.
DE: ¿La tecnología está involucrada?
MS: Sí y mucho. Hoy contamos con herramientas de cortes y de frío de muy buena calidad. Tendríamos que tener mejores condiciones, y ahí nos preguntamos los motivos de por qué no la tenemos. Es porque algunos colegas quizás no tienen acceso al crédito para mejorar. Es prácticamente imposible hoy comprar una heladera nueva, con buena tecnología porque prácticamente tiene un precio inalcanzable, ni hablar de una cámara de frío. Nosotros al tener buena calidad de herramientas, con buena tecnología, podemos entregarle mejor mercadería al cliente.
GS: Una de las cosas que avanzó es envasado al vacío, pero como que en Concordia en nuestro mercado, no creció mucho. La gente no está acostumbrada a consumir así, ellos quieren ver lo que el carnicero les corta, lo que les da. Al envasado ya está envuelto con el precio y todo, de lo contrario, vos tenes contacto con el carnicero, podes elegir que tipo de corte.
DE: ¿Aumentó el oficio del carnicero?
MS: Así como nacen nuevas carnicerías, hay muchas que cierran también. El oficio en general cayó, porque imaginate que nos llaman colegas para preguntarnos si no tenemos alguien para recomendar que quiera trabajar. No hay carniceros, y los pocos que hay son irresponsables porque saben que son únicos y que no tienen reemplazo. Hay que promover el oficio, así como está el soldador, el de la construcción, etc.
GS: En cuestión de meses uno aprende este oficio, pero hay que ser responsable y muy prolijo también, porque el cliente te obliga a que lo seas.
Hoy al cliente no le puedes vender retazos, sobre todo por el precio que tienen las cosas hoy. Ellos eligen el corte, de qué forma porque lo están pagando. También avanzó todo estéticamente.
DE: ¿Se dice MILANESA o SUPREMA de pollo?
MS: No, se dice suprema de pollo porque es de la pechuga. Milanesa de pollo se le dice a la que se hace con el cuarto del pollo. Y después lógicamente la famosa milanesa de carne.
DE: ¿Volverían a elegir este trabajo?
MS: Sin dudas, por lejos. Además lo hago con mucha pasión, me levanto todos los días a las 5 de la mañana pensando ya en lo que tengo que hacer durante todo el día, para poder tener ventas.
GS: También, no hay dudas que volvería a trabajar de los mismo. Haría el mismo camino desde que termine la escuela secundaria a cuando me dedique 100% a esto.
DE: ¿Qué consejo le darían a todos los jóvenes que no se animan a entrar a este mundo?
MS: Van a lograr una independencia. Formar un carnicero se puede formar de dos maneras, únicamente para cortar. Después está el que es un poco más amplio donde enseñas a manejar el frío, los embutidos, ya mejorando el oficio. Si esa persona no se hace independiente, puede caer en algún comercio mucho más grande que una carnicería. El problema que tenemos todos es que cuando contratas a alguien, tienes que ir sabiendo lo que hace. Nuestro tiempo es fundamental.
Te invitamos a ver la entrevista completa en «Entrevistados» disponible en nuestro canal de YouTube: Despertar Entrerriano.
