UNER y Municipalidad trabajan en futuros convenios para fortalecer la alimentación infantil
La UNER elabora yogur probiótico con microorganismos que mejoran el sistema inmunológico, principalmente en niños. Días pasados, el intendente Francisco Azcué mantuvo una reunión con autoridades de la Facultad de Ciencias de la Alimentación de la Universidad Nacional de Entre Ríos (UNER) en Concordia donde se trabajó en futuros convenios, uno de ellos la colaboración de la facultad en la elaboración de este tipo de alimentos para ayudar a comedores y a en los Centros de Desarrollo Infantil (CDI).
Nuestro medio Despertar Entrerriano, dialogó con la secretaria de Extensión de la UNER, ingeniera en Alimentos Romina Bacigalupo, quien explicó que con esta iniciativa se podría alimentar a más de 2 mil niños y niñas de Concordia. “Vino a nuestra facultad el Intendente de Concordia y uno de los temas fue poder retomar la elaboración del yogurt probiótico. Todavía no hablamos en el detalle de cuantos barrios o en qué zona de Concordia estaríamos colaborando con este alimento, destacando de la propuesta la capacidad de nuestra elaboración”.
“En nuestros laboratorios tenemos un área cerrada para trabajar la elaboración del yogurt. Estamos hablando de 450 kg haciendo dos producciones por semana. Con todo esto, podríamos llegar a más de 2 mil niños y niñas de Concordia para distintos comedores o en los en los Centros de Desarrollo Infantil (CDI)”
En este aspecto, dijo que “tuvimos otras experiencias siendo totalmente positivas. Hay algunos niños y niñas que no conocían este alimento. Las características mismas del yogurt que es fresco, dulce y delicioso siempre gusta. También recomendamos que el organismo tiene que acostumbrarse a este alimento probiotico, si se consume en exceso puede ser contraproducente porque provoca diarrea, no absorbiendo el cuerpo a los nutrientes”.
¿Qué es el yogurt probiotico?
La ingeniera indicó que se trata de un “alimento con microorganismos vivos mejorando nuestra salud. Hay muchos trabajos de investigación que con determinada cantidad de ración con determinada frecuencia, se vio una disminución de eventos infecciosos, intestinales”, explicando que se trata de consumir en pequeñas raciones por semana: “son 150 gramos tres veces por semana”.
“Es una leche fermentada. Hay microorganismos que son los que le dan la característica a ese alimento, en este caso la leche se fermenta dando aroma, textura y sabores. En un tanque llevan a una temperatura adecuada donde se produce la fermentación, agregándole azúcar y después de ese tiempo pasa a la ensachetadora” y agregó: “No hay riesgos, cuidamos las cuestiones de higiene. Después de ser ensachetado, pasa a una refrigeración”, mencionó.
Otros tipos de elaboraciones
Sobre otros tipos de elaboraciones, dijo: “hacemos distintas investigaciones, elaboración de alimentos con planas nativas, lógicamente con investigación previa con ingenieras y doctoras sobre los nutrientes” y agregó “elaboramos alfajores, galletitas y otros panificados”.
“En general trabajamos en investigar, pero en nuestra planta piloto elaboramos si pero generalmente para el aprendizaje de los estudiantes de pregrado y grado. Siempre tenemos vínculos con muchas otras instituciones, en el marco de proyectos yendo a barrios para que aprendan o puedan emprender algún trabajo”, cerró Bacigalupo.
Fuente: Despertar Entrerriano
