Tecnología, sabores y conocimiento: Concordia vivió el segundo día del Congreso Iberoamericano de Alimentos 4.0

Entre investigación, innovación y gastronomía regional, el Centro de Convenciones de Concordia es escenario de la segunda edición del Congreso Iberoamericano de Alimentos 4.0. En su segundo día, el encuentro reúne a investigadores, profesionales, docentes y referentes de la gastronomía para compartir conocimientos y poner en valor las materias primas de la región. Despertar Entrerriano estuvo presente y dialogó con integrantes de la organización y disertantes que forman parte de esta propuesta.

Un encuentro para conectar saberes y poner a Concordia en el mapa

El Congreso Iberoamericano de Alimentos 4.0 no se limita a una serie de charlas: también funciona como un punto de encuentro entre investigadores, instituciones y profesionales. Así lo explicó Liliana Gerard, docente de la Facultad de Ciencia de la Alimentación y parte del comité organizador del evento, quien destacó el valor de generar vínculos que permitan continuar construyendo conocimiento: “La mayor importancia que tienen este tipo de eventos es el nexo y el contacto que hacemos con otros investigadores, con otras instituciones, con otros profesionales”, señaló Gerard, y remarcó que a partir de estos encuentros “se generan redes que son muy valiosas en este momento para la investigación y para la construcción del conocimiento”.

Pero hay un aspecto que atraviesa especialmente a esta edición: la mirada puesta en lo regional. Desde la organización buscan que las materias primas de la zona tengan un lugar protagonista, no solamente desde el abordaje científico, sino también desde la gastronomía: “Siempre nosotros tratamos de darle la impronta de lo regional. Acá se habla mucho de las materias primas regionales y de cómo darle valor a esas materias primas regionales”, explicó la docente.

Esa identidad también se refleja en las propuestas gastronómicas que forman parte del Congreso, donde los productos de la región se transforman en distintos platos y preparaciones. De esta manera, el encuentro propone un recorrido que conecta investigación, conocimiento y cocina, con Concordia como parte central de esa experiencia.

Para Gerard, justamente, esa posibilidad de encontrarse y aprender es uno de los motivos por los que vale la pena acercarse: “Es importantísimo hacer nexos, aprendemos montones de cosas y nos conocemos entre nosotros y eso es fundamental”.

Del conocimiento al plato: los sabores de Concordia también tienen su lugar

Mientras las exposiciones y charlas avanzan, la gastronomía ocupa un espacio propio dentro del Congreso. Y en esta segunda jornada, uno de los protagonistas es Maxi Ceballos, chef pastelero y cocinero, quien llegó con una propuesta que tiene a la ciudad como principal inspiración.

La preparación elegida lleva un nombre que ya dice mucho: el Postre Concordia. Ceballos es su creador y fue quien obtuvo el primer lugar en el concurso que, en 2017, buscó encontrar un postre que representara a la ciudad: “La idea de hoy, la propuesta era Sabores de Concordia y como yo soy el creador del Postre de Concordia, bueno, vamos con el Postre Concordia con todos los sabores acá: cítricos, nuez de pecán y miel”, contó.

La presencia de esta preparación en el Congreso no es casual. Para Ceballos, cada evento que reúne visitantes de distintos lugares representa una oportunidad para mostrar aquello que caracteriza a la cocina local y, en este caso, hacerlo además en vivo: “La idea es mostrar el postre que representa la ciudad y poder hacerlo hoy en vivo para que alguien lo vea o para que los que están lo puedan ver cómo se desarrolla”, explicó.

El cocinero también participó durante la primera jornada, donde presentó un bocado elaborado con boga, naranja y batata. Además, contó que se encuentra vinculado a la instancia nacional del Torneo Nacional de Chef luego de ganar la competencia que representa a Entre Ríos.

Por eso, participar del Congreso tiene para él un significado especial: “La verdad que es una experiencia, muy contento de que me convoque, que me convoque FEGRA, que me convoque la universidad, porque son eventos muy lindos en los cuales uno puede mostrar la cocina regional, la cocina local y que los invitados, la gente que viene de otros lados pueda ver lo que tenemos en la zona”.

Con una jornada que combina investigación, intercambio profesional y gastronomía, el segundo día del Congreso Iberoamericano de Alimentos 4.0 vuelve a poner sobre la mesa una idea central: el conocimiento también puede construirse desde el territorio y desde aquello que identifica a una comunidad.

Fuente: Despertar Entrerriano.