La Historia de Daniel Pelayo, chef y jefe de cocina en «Cool Kitchen Catering»
En esta edición de Entrevistados de Despertar Entrerriano, nos encontramos con Daniel Pelayo, chef en un catering de nuestra ciudad, en conmemoración al 20 de Octubre, Día Internacional del Chef.
El mundo culinario es un universo apasionante donde el sabor, la creatividad y la dedicación se fusionan en cada plato. Daniel Playo, actualmente trabaja liderando la brigada de cocina en «Cool Kitchen Catering», y compartió con nosotros su historia y sus inicios.
Un Comienzo Inspirador
Su interés por la cocina nació de manera inesperada durante sus años de secundaria. Tras trabajar como soltero en una cocina en sus vacaciones, experimentó una mezcla única de adrenalina, estrés y satisfacción que lo atrapó. Fue este primer contacto con el mundo culinario lo que lo inspiró a seguir este apasionante camino, ya que encontró en la cocina un ambiente que lo enamoró y que lo hizo desear explorar aún más. «Empecé a trabajar como bachero en una cocina, y me gustó, me gustó el ambiente, me gustó el trabajo en equipo, me gustó cómo se desenlaza una cocina, y así fue, así me fui interiorizando y siguiendo ese rumbo».
Con más de 14 años en la industria, ha recorrido todas las áreas culinarias, desde ayudante de cocina hasta su puesto actual como jefe de cocina en «Cool Kitchen Catering».
El Mundo de «Cool Kitchen Catering»
Daniel Pelayo nos reveló cómo es trabajar en «Cool Kitchen Catering». Comenzó como ayudante y, con el tiempo, ascendió a la parte del fuego y la línea, donde sucede la verdadera magia culinaria. Desde el despacho hasta la pastelería, ha pasado por todas las etapas, lo que le brinda una profunda comprensión de cada aspecto de la operación.
«Hoy en día arranco temprano con lo que es proveedores, algo fundamental a la hora de un buen servicio. Después planificamos, por ejemplo, si arrancamos un lunes a la semana, nosotros trabajamos con mucha cantidad de pedidos, entonces vamos tratando de coordinarlos y ya hacer un pedido en general, porque hay pedidos que nosotros compramos afuera en Buenos Aires, hay pedidos que conseguimos localmente, etc, entonces más o menos arranca así mi día, planificando. Y después cocinamos, nosotros le ofrecemos el servicio a varias empresas, una es Egger, otra es Baggio, otra es la parte de catering de la Bodega Robinson, y entonces armamos con diferentes equipos la planificación semanal de eso, pero más o menos así, así arrancamos lo que es la semana de la empresa de un día».
Creación de Platos Innovadores y Atractivos
La creatividad y la innovación son dos pilares esenciales de la cocina de Daniel Pelayo. En los catering, se esfuerza por sorprender a los comensales con combinaciones únicas y sabores inolvidables. La presentación visual es igualmente importante, por esto juega con colores, hierbas frescas y decoraciones en altura para garantizar que sus platos no solo sean deliciosos, sino también visualmente atractivos.
«Me gusta mucho por ahí combinar, ya sea una reducción, o algunas hierbas lindas, algunas hierbas frescas, algunas hierbas de temporada. Me gusta mucho también lo que es la parte de decoración en altura, me gusta mucho darle la visión de los detalles, pero en sí nos enfocamos en que un plato, aparte de que sea lindo, me dé ganas de comérmelo. O sea, que yo te atraiga ya desde lo visual y en otros sentidos», explicó.
«También tratamos de buscar que la gente pruebe cosas nuevas, que se anime, que salga un poquito de la empanada, de la pizza», es por esto que realizan diferentes combinaciones como «hacemos una empanada de vacío con ahumado, hacemos una empanada de osobuco al vino tinto, vamos buscándole dentro de lo tradicional un poco de combinación».
En lo personal dijo que su fuente de inspiración es «brindar un buen servicio, que la gente pase bien, comente y diga «me gustó», «probé esto que estuvo bueno», «me gustó esto que yo no había probado», y así, más o menos esa es mi fuente de inspiración. Uno, brindar un buen servicio, y dos, que el boca a boca hoy en día sea nuestra mejor propaganda», aseguró.
– ¿Cómo selecciona los ingredientes que utiliza en la cocina?
«El 90% de los ingredientes son locales. Tenemos por ahí algunos detallecitos que por ahí le damos un poco de personalidad a nuestros platos. Tuve un amigo, muy buen amigo mío, que viaja mucho a la India y siempre me abastece de condimentos y de esencias que son increíbles, que le dan un toque de personalidad y hablando así en criollo, es decir, tiene un gustito que no lo conozco y es algo que me llama, que me atrae. Eso es lo que llamaríamos el secreto del chef, cada uno tiene su secretito, pero por lo general son productos locales».
– ¿Cuál es su plato favorito?
«Es una pregunta muy compleja que le hacen mucho a los chefs. Yo creo que ninguno debe tener un plato favorito. Yo si me tuviera que inclinar, me gusta mucho lo que es el arroz, ya sea un risotto, ya sea un arroz caldoso, ya sea un wok de arroz, pero bueno, tengo una receta que me llama mucho la atención, es un risotto de hongo de pino con chip de jamón serrano y un poquito de queso provolone. Es un secreto que guarda el chef, pero bueno, hoy lo estoy revelando».
– ¿Cuáles son sus planes futuros y metas en su carrera como chef?
«La empresa donde trabajo tiene una planificación muy linda, me gusta formar parte de este equipo y me gustaría seguir haciéndolo. La idea es estar armando una cocina de producción, donde el proyecto es empezar a dar minicursos de inserción laboral a jóvenes que por ahí quieren trabajar solos desde su casa, o insertarse en este mundo de la gastronomía. Entonces, estamos apuntando a eso. Esa es una idea que veníamos trabajando con el dueño de «Cool Kitchen Catering», Daniel Ravacio . La idea es esa más que nada, enfocarnos en eso, hacer un poco de cocina envasada del vacío donde puedas, por ejemplo, planificar tu semana».
«Por ejemplo, nosotros empezamos a elaborar pastel de papa. Nosotros te vendemos un pastel de papa envasado que ya está estoqueado que vos podés tener en tu casa y brindarte ese servicio. Decir, yo de esto cuando quiero planificar mi semana de comida yo ya sé que cuento con este servicio, que me vende este producto y ofrecer eso. Entonces la idea es esa, seguir trabajando en equipo como estamos trabajando y brindar ese servicio y apuntar a eso. Es un proyecto que se viene trabajando hace años y creo que me sacia».
– ¿Qué consejos le daría a alguien que está interesado en seguir una carrera en la gastronomía?
«Le daría dos consejos, y me tocó pasarla a mí. Uno fue vivir la gastronomía desde dentro. Es algo hermoso en el sentido de arrancar ya por la bacha, ayudante de cocina e interiorizarse, y darle el consejo que la cocina por ahí no es para todo el mundo, porque hoy en día se sufre un estrés bastante amplio. Sino probar en el mundo de los jóvenes y decir, bueno, mirá, antes de dedicarme yo de lleno a la gastronomía me gustaría hacer una pasantía o me gustaría probar en una cocina a ver si realmente es lo mío, es lo que me gusta, es lo que me llena. Porque me ha pasado con muchos chicos que han finalizado la carrera de gastronomía y en un alto despacho o en un despacho así me han dicho, «esto no es para mí». Me ha pasado mucho y ha pasado en varios rubros. Entonces yo les digo, mirá, probar en una cocina. Nosotros le hemos dado muchas oportunidades a gente nueva que trabaje con nosotros, que pruebe, que esté, que vea lo que es la gastronomía a la hora de insertarse en este mundo, ese es el consejo que yo doy. Que pruebe y que se mande; a mí me pasó que en el primer día ya me gustó y yo dije, creo que mi vida va por esta línea. Y bueno, así fue más o menos que me desempeñé en este mundo».
– ¿Volvería a elegir este camino si tuviera la oportunidad?
«Sí, sí, sí, sí. Es una profesión muy linda. Tiene su pro y su contra como todo. Por ejemplo, hay mucha gente que dice, los fines de semana donde la gente más disfruta es donde nosotros más trabajamos y es así. También la gastronomía es muy crítica, o sea, para vos a este plato le falta sal y para él está salado. Hay una combinación de muchas cosas pero bueno, dentro del mundo de la gastronomía es hermoso. Muy lindo «, concluyó.
La pasión de Daniel Pelayo, por la gastronomía y su compromiso con la innovación y la calidad son un testimonio de la dedicación que se necesita para triunfar en este competitivo mundo culinario.
Con una mirada hacia el futuro y la voluntad de inspirar a la próxima generación de chefs, su legado en la cocina promete ser duradero y significativo.
Te invitamos a mirar la entrevista completa en nuestro canal de YouTube: Diario Despertar Entrerriano, y conocer más de cerca la historia de Daniel Pelayo, chef y actual jefe de cocina en «Cool Kitchen Catering», y adéntrate más en el apasionante mundo de la gastronomía.
