El dulce de leche del alfajor campeón también se produce en Concordia

Muchos dicen que un buen alfajor necesita de un excelente dulce de leche, y esta vez la combinación fue perfecta. El dulce de leche del alfajor La Maga, campeón argentino, se elabora en la Escuela Agrotécnica N° 24 «San Martín» de Calabacilla, Concordia. Con 357 alumnos, la institución prepara a los estudiantes desde el tercer año en la elaboración de productos como mermeladas y, ahora, el dulce de leche que ha ganado reconocimiento nacional.

Nuestro medio Despertar Entrerriano dialogó con Jorge Villaverde, director de la institución quien hizo mención al logro de Alfajores La Maga y la satisfacción que tiene la institución por participar con La Maga. “Nuestra escuela siempre fue conocida por la elaboración del dulce pero este año un poquito más debido a este logro que obtuvo el alfajor de La Maga”, señaló el docente.

Siempre fue un punto importante de la institución, ya que su fundación fue en el año 1993 y desde ese entonces elabora el dulce. “Hasta hace un tiempo se hacía dulce de leche blanco, de coco, de nuez, dulce de leche heladero, mucha variedad” y explicó que “este año se apostó al dulce de leche tradicional y repostero el cual obtuvo un lindo impacto, generando todo eso”, señaló.

Todo alfajor necesita un buen dulce

Villaverde señaló que una de las metas que tiene la institución es que el dulce de leche de su elaboración, siga siendo elegido por la firma local de alfajores. “Gracias a esta situación se nos generó mayor demanda, elaborando 200 kg de dulce por semana”, comentó.

En este sentido, dijo que no quieren salirse del eje que es una escuela de formadores agropecuarios. “Es algo importante seguir trabajando y que se vea la calidad del producto, pero no sin salirnos del eje que es la formación de profesionales como Técnicos Agropecuarios”.

“Este dulce es elaborado por alumnos del séptimo año de la escuela, pero pasan chicos de otros años donde colaboran en el proceso y control del trabajo. Por ejemplo, los chicos de tercer año tienen que elaborar mermelada, entonces es un proceso que lleva años”, comentó el director.

Virtudes de la institución

Consultado sobre si toda la elaboración y la materia primera es propia de la institución, Villaverde señaló que “para hablar del producto, hablamos de un circuito cerrado dentro de la institución con la producción y cada uno de sus componentes”, comentó.

“Las panaderías de Concordia se comunican con nosotros para la compra del dulce. El dulce de leche tradicional se comercializa mucho también por parte de los alumnos, cuya ganancia es para solventar gastos que el alumnado tiene durante el año como por ejemplo los viajes que pueden realizar”.

También un orgullo para la campeona nacional

Andreina Tomassi es la dueña y productora de Alfajores La Maga, campeona nacional y con un alto reconcomiendo a nivel mundial. Ella también dialogó con Despertar Entrerriano donde demostró su orgullo por el logro obtenido, pero también por participar con un dulce de leche elaborado en Concordia. “Del hecho de poder trabajar en conjunto con gente local, que trabaja día a día es un orgullo total”, comentó Tomassi.

“Que los responsables de la elaboración del dulce junto con los alumnos de la escuela, respondan a lo que uno busca para el alfajor, no sucede todos los días. La escuela supo detectar bien qué tipo de dulce necesitábamos”, indicó con felicidad la emprendedora local.

Todo el proceso juntos

Se le consultó a la productora como fue el proceso de encuentro de sabores entre la firma de alfajores y la institución. En este sentido, dijo que cuando arrancaron con la elaboración de los alfajores fue directamente con el dulce de leche de la escuela. “Nuestra producción en su momento se apartó porque nosotros hacíamos más de lo que ellos podían, entonces nos estacionamos en la relación pero poco a poco nos pusimos de acuerdo otra vez, ellos fueron creciendo también y volvimos a trabajar juntos”, remarcó.

Fuente: Despertar Entrerriano.