El 12 de enero se celebra el Día de las Pasteleras y los Pasteleros. Pero es la fecha en que también se homenajea a confiteros, pizzeros, heladeros, alfajoreros y trabajadores de los servicios rápidos debido a que fue en esta fecha, pero de 1946, que se fundó el gremio que los agrupa en la actualidad y que cuenta con aproximadamente 40 mil afiliados en Argentina: el Sindicato de Trabajadores Pasteleros, de Servicios Rápidos, Confiteros, Pizzeros, Heladeros y Alfajoreros (STPCHyA).
Rememorando esta significativa fecha es que Despertar Entrerriano dialogó con Victoria Bertoni, dueña de la pastelería «Dolce Paradiso», quién lleva mucho tiempo dentro del rubro y nos contó sobre su camino y cómo ha logrado hoy por hoy estar al frente de una pastelería propia, un local muy elegido por los concordienses.
Bertoni es pastelera, desde los 15 años que comenzó haciendo cursos de decoración de tortas y también hacía tortas en su casa para su familia y alguna que otra que vendía para afuera, cuando era chica, pues cuando comenzó a estudiar no se dedicó a la pastelería. A pesar de ello comentó que fue algo que siempre la identificó, «aprendí de ver a mi mamá y a mi abuela principalmente en la pastelería «.
-¿Cuánto tiempo le llevó tener su propio local?
«Estuve mucho tiempo en restorán de cocinera. Yo trabajaba desde mi casa y después abrimos el negocio con mi socia en el año 2011. Trabajé en Buenos Aires mucho tiempo, también trabaje en España como cocinera y me dedique full a la pastelería en 2006 cuando volví a Concordia».
«Soy especialista en gastronomía, estudié la carrera de chef en Buenos Aires, luego me fui a Alemania, a España y seguí trabajando. Además, trabajé bastante tiempo en Las Cañitas y en Puerto Madero, siempre más en la parte pastelería».
-¿Cómo se concretó «Dolce Paradiso»?
«Estaba dando clases acá en el Instituto del IGA y la verdad que siempre tuve la idea de ponerme una pastelería y ahí conocí a Marisa que es mi socia y era mi alumna, le propuse la idea de poner el negocio y ahí arrancamos. 12 años que estamos acá en calle Eva Perón y San Lorenzo».
«El nombre del local se dio porque me gusta mucho el italiano, estuve en Italia. Cuando hacía tortas en mi casa mi emprendimiento era «Dolce Vicky» y es algo parecido».
-¿Qué opciones hay en el local?
«Hay algo de opción sin TACC, pero no es muy específico, porque para hacer algo bien sin TACC es imposible ya que se necesita una cocina prácticamente aparte. Solemos hacer para salir del paso o a gente conocida que encarga por ejemplo una pavlova y hay que hacer una limpieza a full y no tenemos una cocina sin harinas, es medio complicado».
«Como opciones siempre tenemos postres disponibles, hay 10 o 12 opciones de tortas y postres. Después tenemos galletitas, brownies, budines, pastafrolas, cosas como para el mate siempre disponible. Las cosas como para cumpleaños deben encargarse con tiempo».
«Cuando teníamos la cafetería abierta contábamos con más cosas saladas, pero ahora ya no».
Victoria nos comentó que los precios de las tortas y postres van arriba de tres mil a cuatro mil y como es verano no se vende tanto, no se están haciendo tortas por porción, pero tienen postres individuales por eso los hacen más pequeños.
-¿Cómo es el día a día con la preparación?
«Todas las semanas nos programamos, como merengues cada 15 días o bizcochuelos y vamos haciendo, salen también los pedidos especiales del día a día y los vamos mechando».
-¿Todo lo que hay en el local es pastelería artesanal?
«Si, 100%, ya que tampoco trabajamos con productos sintéticos, con crema, con manteca posta. Creo que ese es nuestro secreto, nuestra clave para que nuestro negocio este tantos años en funcionamiento, que siempre mantuvimos la calidad de la materia prima, es fundamental porque la gente lo reconoce».
