De Concordia a Colombia: el chef Nicolás Díaz recorre la gastronomía latinoamericana con la serie “Extranjeramente Criollo”

Nacido en Concordia y radicado actualmente en Medellín, Colombia, el chef Nicolás Díaz construyó una carrera internacional que lo llevó por Uruguay, México, Perú y Colombia. Hoy encabeza “Extranjeramente Criollo”, una serie documental que explora las tradiciones culinarias colombianas desde una mirada respetuosa y cercana. En diálogo con Despertar Entrerriano, repasó su historia, habló de sus raíces entrerrianas y de cómo la gastronomía le permitió conocer culturas y personas de toda Latinoamérica.

Desde las aulas de Concordia hasta los paisajes de Colombia, el camino de Nicolás Díaz estuvo marcado por la curiosidad, los viajes y la gastronomía. Aunque hoy vive en Medellín y trabaja para una importante organización vinculada a la industria cárnica de Estados Unidos, asegura que nunca dejó de sentirse concordiense: “Uno siempre es de Concordia. Es el lugar donde están los recuerdos, la familia, los hermanos, los padres. Han pasado más de veinte años desde que me fui, vi muchas cosas y tuve muchas experiencias, pero sigo pensando como un argentino y sobre todo como una persona de Concordia”, contó.

Su historia comenzó como la de tantos jóvenes de la ciudad. Tras terminar la secundaria decidió mudarse a Buenos Aires para estudiar. Primero incursionó en la carrera de Comunicación, pero las vueltas de la vida terminaron acercándolo a la gastronomía, una decisión que marcaría su futuro.

Esa elección le abrió las puertas a una carrera internacional. Vivió cinco años en Uruguay, casi tres en Ciudad de México y once en Lima, Perú, donde fue testigo privilegiado de uno de los momentos más importantes de la cocina latinoamericana. “Me tocó estar en Perú durante el auge gastronómico. Fue una experiencia increíble porque pude ver muy de cerca cómo se desarrolló todo ese fenómeno que convirtió a la gastronomía peruana en una referencia mundial”, recordó.

Más tarde llegó una nueva oportunidad laboral. Comenzó a trabajar para la Federación de Exportadores de Carne de Estados Unidos, una organización sin fines de lucro que promueve los productos estadounidenses en distintos mercados internacionales. Ese trabajo terminó llevándolo a Medellín, ciudad donde reside desde hace tres años.

Fue allí donde nació uno de sus proyectos más recientes y ambiciosos: “Extranjeramente Criollo”, una serie documental que recorre diferentes regiones de Colombia para descubrir la historia detrás de sus platos más emblemáticos: “La idea era entender por qué existen esos platos y qué relación tienen con la geografía, la cultura y la historia de cada lugar. Todo tiene una explicación. La ubicación geográfica, la forma de vivir, las costumbres de la gente. Cada receta cuenta algo”, explicó.

El proyecto busca mostrar la esencia de la cocina colombiana sin alterar sus tradiciones: “Cada plato fue trabajado desde el máximo respeto. La intención nunca fue modificarlo, sino entenderlo y contar su historia”, señaló.

La propuesta también apuesta por una fuerte impronta visual. Según Díaz, el paisaje colombiano merecía ocupar un lugar tan importante como la gastronomía: “Nos dimos cuenta de que Colombia es un país extremadamente lindo. Los pueblos, los paisajes, la gente. Todo eso también tenía que aparecer porque forma parte de la identidad de cada plato. Todas las imágenes que se ven en la serie son propias, fueron realizadas por nuestro equipo”, destacó.

A lo largo de su carrera, Díaz tuvo la posibilidad de conocer algunas de las cocinas más reconocidas del continente. Al momento de elegir cuáles lo sorprendieron más, no duda: “México y Perú son dos potencias gastronómicas. Tienen una riqueza impresionante porque combinan una fuerte herencia precolombina con distintas corrientes migratorias que terminaron construyendo cocinas únicas”, afirmó.

Sin embargo, también reconoce que Colombia le permitió encontrar similitudes con esos procesos culturales y culinarios: “Acá también se percibe esa mezcla de culturas que termina reflejándose en los platos y en la identidad gastronómica del país”, agregó.

Aunque gran parte de su vida profesional transcurre fuera de Argentina, mantiene intacto el vínculo con sus raíces y no descarta un proyecto futuro relacionado con su provincia natal: “Argentina tiene muchísimo para mostrar. A veces en el mundo nos identifican solamente con el asado, pero tenemos mucho más que eso. Entre Ríos también tiene historias, tradiciones y productos que merecen ser contados. Sería un sueño poder hacer algo así en algún momento”, confesó.

Después de tantos años recorriendo países, culturas y cocinas, Nicolás asegura que la mayor enseñanza que le dejó la gastronomía no tiene que ver con los platos ni con los ingredientes: “Lo más importante siempre es la gente. Sin gente no hay alimentos, no hay reuniones, no hay comensales. Los países cambian, uno se acostumbra a las comidas y a las costumbres, pero lo que realmente queda son las personas y las experiencias compartidas”, reflexionó.

Y concluyó con una frase que resume gran parte de su recorrido: “Cuando ya no ejerza más esta profesión, estoy seguro de que lo que más voy a recordar no serán los lugares ni los platos, sino la gente que conocí en el camino”.

Fuente: despertar Entrerriano.