Día mundial de la empanada

De carne, de jamón y queso, de pollo. Al honro o fritas. Pocos alimentos son tan versátiles y nobles como las empanadas, esa combinación de masa y relleno que es válida para comer en cualquier momento del día y se adapta a todos los gustos. Este lunes, como cada 8 de abril, se celebra el Día Internacional de este plato, que es uno de los más queridos de la gastronomía argentina.

En Argentina, la empanada es un símbolo de la cultura gastronómica y se posiciona como el segundo plato típico. Pero este fenómeno no se limita a las fronteras locales, sino que fue conquistando paladares en todo el mundo. Desde Francia hasta Japón y de Estados Unidos a Australia, las empanadas viajaron por diferentes continentes llevadas muchas veces por argentinos que, con nostalgia y espíritu emprendedor, han decidido compartir un pedazo de su patria en tierras lejanas.

Para festejar este día, te dejo un paso a paso para realizarla.

Ingredientes para la masa

500 g de harina

100 g de grasa de pella o manteca

250 ml de agua tibia

10 g de sal

1 huevo (para pintar antes de llevar al horno)

Ingredientes para el relleno de empanadas

Aceite de oliva, c/n

500 g de entraña

500 g de cebolla

2 dientes de ajo

Sal, a gusto

Pimentón dulce, a gusto

Pimentón ahumado, a gusto

Ají molido, a gusto

Comino, a gusto

Manteca, 4 cdtas.

80 g de cebolla de verdeo

Aceitunas verdes descarozadas, c/n

4 huevos duros

Para el amasado

Formar una corona con la harina y colocar la grasa derretida en el centro.

Mezclar el agua tibia con la sal e incorporar, de a poco, sobre la harina con la grasa o la manteca mientras se integra hasta formar una masa suave y homogénea, que se despegue de las manos.

Amasar suavemente hasta que obtener una masa lisa. Cubrir con film y dejar reposar una 1 hora en la heladera. Este tiempo permite que el gluten se relaje, lo cual facilitará el estirado y dará una masa más suave.

Para el relleno

Calentar el aceite de oliva en una sartén y sellar la entraña por un par de minutos de cada lado, retirar y reservar.

Cortar la cebolla en juliana y picar los dientes de ajo y cocinar por unos minutos en la misma sartén que se usó antes.

Cortar la entraña sellada en trocitos pequeños tratando de salvar todos los jugos y agregarla a la sartén. Añadir la sal, las especias y la manteca. Cocinar el relleno a fuego medio hasta que esté jugoso y bien sazonado.

Incorporar la cebolla de verdeo picada al final. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Las aceitunas y los huevos duros se usarán en el armado.

Para el armado y el repulgue

Estirar la masa en una superficie enharinada y cortar discos de aproximadamente 10 cm de diámetro.

Colocar una cucharada generosa de relleno en el centro de cada disco. Agregar media aceituna verde descarozada y un pedacito de huevo duro. Humedecer los bordes con un poco de agua, doblar la masa y sellar los bordes con un repulgue tradicional o usando un tenedor.

Para la cocción

Horno: precalentar el horno a 220 °C o a su máxima temperatura. Colocar las empanadas en una bandeja enharinada o con papel de horno, pintar solo la panza de las empanadas con huevo batido (evitar que caiga huevo en los repulgues) y cocinar hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 10 a 18 minutos.

Fritas: freír en abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Este método le da una textura diferente y muy sabrosa.