Efemérides: Día Nacional del Panadero
La profesión de panadero es una de las más antiguas que se registran en el mundo, el talento de unir ingredientes con el amasado perfecto y con hornos adecuados sigue más vigente que nunca.
En 1957, por decisión del Congreso Nacional, se determinó un día específico para no olvidar la importancia de dicha profesión, por el esfuerzo físico de los panaderos y su dedicación para dar de comer a la población.
El Día del Panadero se celebra el 4 de agosto porque se recuerda la primera vez que se creó un sindicato de su rubro, para defender los derechos de sus trabajadores.
Día del Panadero: ¿Por qué se festeja un 4 de Agosto?
Como se mencionó anteriormente, la fecha no fue elegida al azar, ya que buscaron ponderar un momento bisagra para los panaderos. Eligieron la creación de la Sociedad Cosmopolita de Resistencia y Colocación de Obreros Panaderos en Buenos Aires.
Día del Panadero: Historia
Como se mencionó anteriormente, la panadería tiene varios años de profesión en el país. Los primeros fueron inmigrantes que trajeron de otras tierras las mejores recetas para crear «bollos» con diferentes sabores.
Sin embargo, lo único que trajeron de otros lugares no fueron las listas de ingredientes sino que también ideas anarquistas y socialistas para luchar por sus derechos.
Sus jornadas eran realmente agotadoras, «en 1887, el 65% trabajaba 10 horas, el 22% entre 11 y 14 y sólo el 13% había logrado las 8 horas», detalló Josefina Luzuriaga en «Cien años de historia obrera en la Argentina».
Es por eso que su primer sindicato fue fundamental, en 1888 realizaron la primera huelga para pedir aumentos y no fue para nada pacífica ya que las fuerzas policiales intervinieron con mucha violencia.
Fue la primera sociedad de resistencia y solidaridad de clase, basada en los principios de la acción directa y la huelga revolucionaria, llevando adelante movilizaciones masivas en reclamo de sus derechos, quienes se enfrentaban a jornadas de más de 10 horas a cambio de un salarios muy bajos. Todo esto en un contexto de urbanización de Buenos Aires, lo cual se tradujo en una mayor demanda de alimentos y, por lo tanto, de los panaderos. Fueron los inmigrantes quienes cubrieron estos puestos de trabajo, trayendo consigo recetas de Europa.
Meses después de la fundación de la Sociedad, en enero de 1888 se llevó a cabo la primera huelga del gremio, la cual exigía mejores salarios. Las movilizaciones que organizaron por la ciudad fueron fuertemente reprimidas y neutralizadas por las fuerzas policiales. Sin embargo, su experiencia fue muy importante para el movimiento obrero argentino y funcionó como ejemplo los gremios que se irían conformando a fines del siglo XIX y comienzos del siglo XX.
Como una forma de protesta frente a estos hechos, los panaderos porteños bautizaron a las facturas y las masas de repostería con los conocidos nombres irónicos, como una crítica a la Policía, el Ejército y la Iglesia: los pilares del Estado. Fue así como nacieron los vigilantes, para referirse a los bastones de los policías; los cañoncitos y las bombas, como una burla de las armas de los militares; y las bolas de fraile, los suspiros de monja y los sacramentos, para ridiculizar al clero.
