Cómo lograr un buen asado: La elección de la leña, el manejo del fuego y la técnica para lograr un punto perfecto
Hablar de asado en Argentina es referirse a una tradición que trasciende fronteras. La elección de la leña, el manejo del fuego y la técnica para lograr un punto perfecto son cuestiones que apasionan a los argentinos. En busca de consejos expertos, Despertar Entrerriano dialogó con la parrilla “El Gordo”, un lugar de comida reconocido en la ciudad, quienes compartieron los secretos que garantizan un asado memorable.
La leña, el alma del fuego
Nos aseguraron que la leña es fundamental. “La mejor opción es el quebracho colorado o blanco, porque son maderas duras que arden lento y mantienen el calor constante”, explicó. Para cortes como el cordero o el lechón, se recomienda también mezclar con leña de naranjo, que aporta un leve toque aromático.
Cómo prender el fuego: la clave está en la paciencia
El fuego no se apura, se construye. “Para empezar, formo una base con ramas finas y un poco de papel. Encima pongo leños más pequeños y, finalmente, los más grandes. Lo enciendo y dejo que se haga brasa; eso lleva entre 40 minutos y una hora”, detallaron. Además, recomendó evitar líquidos inflamables: “Cambian el sabor de la carne”.
Tiempo y técnica: cada corte tiene su secreto
Se compartió tiempos estimados para los cortes más populares:
— Asado: “Va a fuego medio, unas dos horas para que quede jugoso y con una costra crocante”.
— Mollejas: “Primero, un golpe de calor fuerte de cinco minutos de cada lado, y después las apartás al calor indirecto por 20 minutos”.
— Cordero y lechón: “Son los que llevan más tiempo. Cocinalos a fuego bajo entre tres y cuatro horas, siempre con la parrilla alta para que no se resequen”.
El adobo perfecto
El maestro asador destacó la importancia de no tapar el sabor de la carne. “Con un chimichurri suave alcanza: ajo, perejil, orégano, ají molido, sal, un chorrito de vinagre y aceite. También podés usar salmuera para mantener la carne húmeda y con sabor mientras se cocina”.
Un asado que une
Más allá de las técnicas, se subrayó que el asado es un ritual colectivo. “Es una excusa para reunirnos, compartir charlas y disfrutar de nuestra cultura. La paciencia y el amor son los ingredientes más importantes”, concluyeron.
Con estos consejos, la próxima vez que te pongas frente a la parrilla, no solo harás un asado, sino que también rendirás homenaje a una tradición que define nuestra identidad.
Fuente: Despertar Entrerriano
