Día del Bromatólogo
La fecha busca promover la formación continua de los especialistas frente a nuevos desafíos globales, como la resistencia antimicrobiana y el cambio climático, que impactan de manera directa en la producción de alimentos.
El Día del Bromatólogo es una fecha técnica y profesional que resalta la importancia de la seguridad alimentaria en la salud pública nacional, celebrada anualmente cada 28 de diciembre en todo el país.
Su origen en Argentina se remonta a un hito académico fundamental ocurrido en el año 1976. En esa fecha se graduaron los primeros profesionales con el título de Licenciados en Bromatología en la Universidad Nacional de Entre Ríos (UNER). Este suceso marcó un antes y un después en la profesionalización del control de alimentos en el país, estableciendo una formación específica que anteriormente era abordada de manera tangencial por otras disciplinas como la química o la medicina veterinaria. La creación de esta carrera respondió a una necesidad creciente de regular la producción industrial.
Ahora, definida etimológicamente como la «ciencia de los alimentos», es la disciplina científica que estudia integralmente los alimentos antes, durante y después de sus procesos de elaboración. Su campo de acción no se limita únicamente al análisis de los nutrientes, sino que abarca el estudio de las características físico-químicas, organolépticas (sabor, olor, textura) y microbiológicas de los productos destinados al consumo humano. El objetivo primordial de estos profesionales es asegurar que lo que llega a la mesa de los ciudadanos sea inocuo y mantenga su valor nutricional original.
A nivel histórico, la evolución de esta profesión en Argentina ha estado estrechamente ligada al desarrollo del Código Alimentario Argentino (CAA). Desde la graduación de los primeros especialistas, el rol del bromatólogo se ha vuelto indispensable para la implementación de normativas sanitarias vigentes. Estos expertos actúan como peritos en la identificación de adulteraciones, alteraciones o contaminaciones que podrían desencadenar enfermedades transmitidas por alimentos (ETA). Su trabajo se desarrolla en laboratorios y en las plantas de procesamiento.
